栄養たっぷり！レシピ

哲西おこわ（新見市栄養改善協議会）

生産量が極めて少ないため「幻の栗」とも呼ばれる哲西栗は、大粒で渋皮をむきやすく甘みが強いのが特徴です。家庭で作る場合は市販の甘栗でも代用できます。

材料（4人分）

・もち米…270g
・うるち米…30g
・鶏もも肉…50g    (A)
・ちくわ…40g        (A)
・にんじん…40g     (A)
・ごぼう…40g        (A)
・干ししいたけ…6g (A)
・油…8g
・グリンピース…10g
・むき栗…120g（8個）

【調味料】
・淡口しょうゆ…13g
・濃口しょうゆ…10g
・みりん…5g
・しいたけの戻し汁…40g
・砂糖…10g

※材料と調味料で味付けした際に出る煮汁を「打ち水」として65ml使用する。足りない場合は、しいたけの戻し汁を足す。多い場合は、必要量のみ使用する。

作り方

１　もち米は洗って一晩漬けて、ざるに上げておく。うるち米は、洗ってざるに上げておく。
２　干ししいたけを水で戻し、薄切りにする（戻し汁は残しておく）。
３　鶏もも肉は小さく切り、ちくわは4つ割りにして薄切り、にんじんはいちょう切り、ごぼうはささがきにしてアク抜きをしておく。グリンピースはさっとゆでておく。
４　Aの材料を油で炒め、調味料で味付けする。
５　ざるなどを使い４を煮汁と具に分け、４の具に、栗、グリンピースを混ぜる。
６　蒸気の上がった蒸し器に蒸し布を敷き、１の米を入れて強火で15分程度蒸す。
７　いったん火を止め、６をボウルに取り出し、打ち水65ml(※)と混ぜてなじませた後、５の具を混ぜ合わせ、蒸し器に戻して、強火で15分程度蒸す。

問い合わせ：岡山県栄養改善協議会事務局（岡山県健康推進課内）
電話　０８６－２２６－７３２８