栄養たっぷり！レシピ

野菜たっぷりオニオンコンソメスープ（笠岡市栄養改善協議会）

玉ねぎの甘みを活かしたスープです。具材に大豆を使うことで、たんぱく質やカルシウムもアップします。トマト缶と季節の野菜を入れてミネストローネ風、水の半量を牛乳に代えて、クリームスープ風、ごま油を追加して中華風などアレンジスープも楽しめます。

材料（4人分）

玉ねぎ…120g
ベーコン…40g
キャベツ…80g
にんじん…40g
ピーマン…40g
大豆（ゆで）…80g
油…小さじ1（4g）
水…600ml
顆粒コンソメ…大さじ1（8g）
塩・こしょう…少々

作り方

１　玉ねぎは縦半分に切り、繊維を断ちきるように横に薄切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。
２　キャベツは2cm角、にんじんとピーマンは1cm角に切る。大豆は水気を切る。
３　鍋を中火にかけ、油と１を入れ炒める。玉ねぎが透明になったら２と水、コンソメを加えて沸騰したら、中火で5分煮る。
４　塩・こしょうで味を調え、器に盛り付ける。

問い合わせ：岡山県栄養改善協議会事務局（岡山県健康推進課内）
電話　０８６－２２６－７３２８