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エビワンタンスープ

印刷ページ表示ページ番号：0032041 2009年3月26日更新／水産課

材料

エビワンタンスープ

【材料・4人分】
・エビ(殻付き)	100g
・片栗粉	適量
・酒	大さじ1
・タケノコ(水煮)	40g
・ショウガ	4g
・白コショウ	少々
・ワンタンの皮	20枚程度
・鶏スープ	800cc
・しょうゆ	大さじ1
・塩	適量
・ごま油	小さじ2

作り方

エビは殻と尾と背わたを除き、塩小さじ1/8と片栗粉大さじ1をふってよくもんだ後、水洗いをしてペーパータオルで水気を除く。
その後、エビは細かく刻んで、包丁の背でつぶす。
タケノコは下茹でをし、ショウガとともにみじん切りにする。
エビのすり身をボウルに入れ、酒大さじ1、塩小さじ1/4、白コショウ、片栗粉小さじ1を入れて粘りが出るまでよく混ぜたあと、タケノコとショウガを入れてよく混ぜる。
ワンタンの皮に包む。
鶏スープにしょうゆ大さじ1、塩小さじ1/4、白コショウ、ごま油小さじ1を入れ、味を付ける。
熱湯2リットルにごま油小さじ1を入れ、ワンタンを一つずつ入れる。お湯が再沸騰してワンタンが浮き上がってからさらに1分加熱する。
スープにワンタンを入れ、お好みでチンゲンサイ、針ショウガ、白ねぎを飾る。