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ハモ

名前や大きさ

ハモ
◆標準和名
ハモ
◆地方名称
◆大きさ
80~150cm
◆主な漁法
小型底びき網

旬の時期

旬の時期

特徴

  • 小骨が多く、身に2,3mm間隔で包丁を入れる「骨切り」という作業が必要です。このため、一般の家庭で上手く捌くのはなかなか難しいです。
  • ハモは京料理に欠かせない食材で、夏祭りの時期には多くのハモが京都へ送られて食されています。
  • するどい歯を持っているため、生きたハモの取扱いには注意が必要です。

おいしい食べ方

ハモの梅肉和え